Det finns ett otal räksorter i Spanien, som spänner från de pyttesmå "camarones" som friteras i plättar med skal och allt, till lyxiga och kostsamma varianter som "carabineros".

De två vanligaste och likaledes billigaste sorterna är gambas och langostinos. Det finns dock flera sorter av vardera också, där priset varierar kraftigt.

Gambas och langostinos är en produkt där lokala varianter är starkt förknippade med de orter där de fiskas. För att bara nämna två exempel finns de kända "Langostinos de Sanlúcar de Barrameda" och "Gamba roja" från Almería.
Gambas och langostinos fiskas som regel i samma vatten, både längs medelhavskusten och på den andalusiska atlantkusten.

Den främsta skillnaden mot de ishavsräkor som svenskar är vana vid, är förutom att de är större att gambas och langostinos ofta införskaffas råa och tillreds. Langostinos säljs även kokta och finns på de flesta bord, både på nyårsafton och andra festliga tillfällen som bröllop.

Langostinos har högre "status" än gambas, men det är den senare som lämpar sig bäst för tillredning. En klassisk rätt som de flesta beställt någon gång på restaurang är "gambas al ajillo", det vill säga räkor i rykande het olivolja, som kryddats med cayennepeppar och vitlök. Det kan man enkelt laga hemma också, men man bör ha en ugnsfast lerskål och se till att räkorna inte friteras mer än någon minut, innan de serveras.

En större variant av gambas är "gambones", som är samma sak som scampi. De är relativt prisvärda och kan ligga på mellan sju och nio euro kilot. Gambones kan man koka eller grilla och äta som de är. Vid grillning ska man använda rikligt med grovsalt.

För att verkligen utnyttja all smak ska man dock tillreda räkorna genom att utnyttja skalen, som man kokar en buljong på. Det är en fantastisk fond för exempelvis en mustig fisk- och skaldjurssoppa. Likaså kan man göra en bas för paella och en delikat variant är en så kallad fideuá, som är en katalansk rätt som liknar paella, men där man brukar små nudlar, istället för ris. Se receptet nedan.

Recept: Fideuá

Ingredienser:
(5-6 personer)
• 750 gr gambones med skal
• 1 kg musslor
• 1/2 kg calamares eller sepia
• 1/2 kg "fideo mediano"
• 2 vitlöksklyftor
• 1 liter vatten
• Saffran/färgämne
• Olivolja
• Ev. grönsaker till fonden
• Alioli

Gör så här:
• Koka musslorna och spara innehållet
• Skala räkorna och skär calaramares eller sepia i bitar
• Koka räk- och musselskalen ca 15 minuter med exempelvis lök, purjolök, morot och/eller selleri.
• I en stor, låg panna bryner man vitlöken och saffran eller färgämne hastigt i olivolja, tillsammans med calamares eller sepia. Häll i nudlarna (fideos) och sila fonden över. Salta
• Rör om och låt puttra på mellanvärme under lock i ca 10 min.
• Tillsätt musslorna och de skalade räkorna två minuter före plattan stängs av. Låt sjuda under lock några minuter innan det serveras.

Tips:
En god fideuá ska vara krämig, varken torr eller vattning. Börja med en måttlig mängd fond och tillsätt mer allt eftersom. För skaldjur undvik de nudlar som kallas "fideuá" och som är grova, utan bruka "fideo mediano" istället. Avnjut med en rejäl klick alioli till.