Josef Hakimi kommer ursprungligen från Iran, men har bott 20 år i Sverige. Till mässan Hostelco på Fira Barcelona kom han med hustrun och sina två barn som ivrigt hejade på och stöttade pappa under de nervösa förberedelserna. Josef är utbildad civilingenjör, men efter fem år i yrket valde han bort dataskärmen för pizzaugnen. Redan när han arbetade på Ericsson började han extraknäcka på en pizzeria på helgerna, för att lära sig hantverket.
– Jag gillar mat och har nu en egen restaurang och pizzeria, Bosporen i Leksand. Det här är mycket roligare än skrivbordsarbete!

Flest italienare
Pizza-EM, eller ”Campeonato Europeo de la Pizza”, avgjordes under hotell- och restaurangmässan Hostelco i Barcelona i oktober. Totalt 30 deltagare tävlade om vem som kunde vinna juryns smaklökar och magar med den bästa pizzan, både smak- och kvalitetsmässigt. Antalet nationaliteter var dock ganska begränsat. Faktum är att samtliga tävlande kom från Spanien eller Italien, utom Josef, en irländare samt en fransos. Josef vann dock Pizza-NM tidigare i år och representerade inte bara Sverige utan även de nordiska grannländerna. För två år sedan tävlade han för första gången och nådde då en andra plats. I Barcelona blev det en tiondeplats.
– Jag är nöjd, säger Josef. Men jag skulle nog ha placerat mig ännu högre om presentationen för juryn gjorts bättre. Alla talade antingen italienska eller spanska och det var ingen som kunde översätta mina ingredienser.

Hälsosam pizza
Vad är hemligheten bakom en riktigt framgångsrik pizza?
– Mycket träning, svarar Josef. Och ett komplett recept. Jag har jobbat hårt för att finna fram till mina hemliga blandningar av deg, ost och sås.
Josefs ”Pizza a la duck” stack definitivt ut bland de andra tävlingsbidragen i Barcelona. Med ingredienser som specialtillagat ankbröst, kantareller, röd mangold och svara vinbär fick han det att vattnas i gommen, åtminstone på den skandinaviska publiken som vet att uppskatta dessa läckerheter. På den egna restaurangen gör Josefs pizzan med fullkornsbotten och en magrare ost, men i Barcelona var han tvungen att hålla sig till vissa gemensamma regler gällande basen.

Enligt Josef är hälsosamma pizzor på frammarsch i Norden. Pizzan behöver inte längre vara varken fet eller skräpmat. På Bosporen säljer Josef visserligen traditionella pizzor också, men allra bäst går de så kallade gourmetpizzorna med färska grönsaker och nyttiga ingredienser.
– Det är inte som det var förr att pizzor nödvändigtvis är vitt bröd och drypande av fett.

Branschen vid god vigör
Mässan Hostelco i Barcelona, som sägs vara den andra viktigaste i sitt slag i Europa, lockade totalt 80 000 besökare under fem dagar. Även om det var 20 000 personer färre än för två år sedan, uppfattas siffran som en indikation på att hotell- och restaurangsektorn, kristider till trots, är vid relativt god hälsa. En studie som presenterades på mässan visar att spanska barer, restauranger, caféer och hotell omsatte mer än 123 800 miljoner euro i fjol, vilket motsvarar drygt sju procent av den spanska bruttonationalprodukten.

Lyxens tid förbi
De som nu lider mest av den ekonomiska krisen är lyxrestaurangerna, som i hög grad livnärt sig på de senaste årens guldår inom framför allt fastighetsbranschen. Enligt José María Rubio, ordförande i spanska hotell- och restaurangförbundet FEHR, drog de dyra restaurangerna nytta av fastighetsboomen och upplever nu en nedgång på mellan 30 och 35 procent. Även de vanliga restaurangerna märker av krisen, i alla fall vad gäller omsättningen, däremot inte på antalet gäster. Spanjorerna har nämligen inte slutat att äta ute som de gjorde under krisen i början av 90-talet. De väljer dock att spendera mindre pengar vid varje enskilt restaurangbesök.
Läs mer på http://www.bosporen.com och http://www.pizzaepastaitaliana.it