Utanför Antequera, några mil norr om Málaga, ligger byn Mollina där vingården Cortijo la Fuente ligger. På en slättplatå 480 meter över havet, nedanför bergsmassivet Sierras de Málaga, odlas på 15 hektar druvorna Pedro Ximénez, moscatel, cabernet sauvignon och syrah. Här görs både viner med sherrykaraktär och vanliga vita och röda viner.

På vägen från Málaga till vingården passerar man det berömda berget Peña de los Enamorados eller ”Indianen” som det också kallas, beroende på att det liknar ett liggande indianhuvud. Här lär det en gång i tiden ha utspelat sig en ”Romeo och Julia”-liknande händelse. Den kristne fången Tello och den moriske härförarens dotter Tagzona blir förälskade och när deras kärlek inte kan förverkligas kastar sig båda utför bergets stup. En tragisk händelse, men ett vackert och spännande utflyktsmål.

Området kring Torcal de Antequera och Cortijo la Fuente har en jordmån som domineras av kalksten. Det är idealiskt om man strävar efter att göra viner med hög kvalitet och fräsch syra.

Den nuvarande vinmakaren heter Antonio Navarro Ruiz och är utbildad oenolog. Farfar startade vintillverkningen, men det var fadern som var den som planterade vinrankor i större skala och kommersialiserade produktionen. På vingården är också Antonios syster Montserrat Navarro och svåger José Antonio Palomo Báez engagerade.

Produktionen är delvis organisk. Det är för dyrt och riskfyllt att gå fullt ut och certifiera sig för organisk odling. Ibland behövs det tas till extra åtgärder för att rädda ett katastrof-år. Ett av hoten på vingården är faktiskt harar som äter av plantorna. Dessa får inte skjutas förrän i oktober och då är det för sent. I stället penslas vinstockarna med chilipeppar. En mycket miljövänlig men arbetskrävande lösning.

Skörden görs helt manuellt av familjen, med lite hjälp utifrån. Moscatel och syrah mognar tidigast, redan i slutet av augusti, medan Pedro Ximénez mognar under oktober. Vinstockarna är planterade drygt en meter mellan varandra och hålls låga, bland annat för att underlätta den manuella skörden.

Pedro Ximénez-druvorna soltorkas efter skörd på marken under tio dagar, så att de därigenom ger en högre sötma och har kraftigare smak.

Efter skörden tas druvorna in i vingården för pressning. De skalrester som blir över efter pressningen av druvorna används som foder åt gårdens getter. De måste dock torkas först, så att inte getterna ska bli berusade. Jäsningen av vinerna görs sedan på sedvanligt vis i stora 10.000-liters ståltankar.

De röda vinerna lagras sedan på 225-liters amerikanska ekfat i vinkällaren. Crianzan får stå minst tolv månader och Roble minst sju månader. De röda vinerna och det vita moscatel-vinet betecknas DO Sierras de Málaga och de vita alkoholstarkare ”sherry-vinerna” betecknas som DO Málaga, beroende på vinlagarnas utformning.

Pedro Ximénez-rankorna är 40 år gamla och producerar druvor av hög kvalitet. Av dessa görs både ett torrt och ett sött vin. De lagras med solerametoden i tre criaderas. Det innebär att på bodegan brukas tre årgångslager av vinet, och tappas årligen över 30 procent mellan varje ekfatslager, där de äldre fylls på från de yngre. Precis som i Jerez, fast där används mest palomino-druvan. En inofficiell hemlighet i branschen är att det faktiskt inte odlas så mycket Pedro Ximénez i själva Jerez, på grund av värmen, utan druvorna hämtas mestadels från dessa trakter och främst från Montilla-Moriles, i Córdobaprovinsen.

Ekfaten i soleran har en volym på 600 liter. Vid tillverkningen av det torra vinet på Pedro Ximeénez utvecklas ett jästflor i faten som håller oxidationen borta och karaktären blir mycket lik en fino sherry.

Moscateldruvorna som odlas är av två olika sorter, moscatel de mlejandría, som härstammar från Nordafrika och moscatel de grano menudo, som härstammar från Grekland och har lite annan karaktär och mindre sötma.

Cortijo la Fuente är en trevlig liten vingård med bra viner, som också prisats med medaljer på flera utställningar i Málaga. Vid ett besök kan man till vinerna som provas också få sig serverad tapas i form av hemlagad tortilla och chorizo.

Här några av vinerna som produceras på vingården:

Afrutado Seco, 2019
Ett torrt vitt vin gjort på moscatel de grano menudo och Pedro Ximénez med 12 procent alkoholstyrka. Ljusgul färg. Friskt och fruktigt vin, med en doft av citrus och exotiska frukter. Torrt, trevligt och lättdrucket. Kan ofta köpas på Lidl runt trakten av Málaga. Kostar cirka sex euro.

Tinto Crianza, 2018
Ett rött vin gjort på syrah och cabernet sauvignon, med 13 procent alkoholstyrka. Lagrad på amerikanska ekfat av blandad ålder i tolv månader. Mörkröd färg med doft av ceder, vanilj, svarta vinbär och björnbär. Ett fruktigt vin med mjuka tanniner och medellång eftersmak. Kostar cirka åtta euro.

Don Pepe, Solera
Gjord på Pedro Ximénez under jästflor. Drygt 15 procent alkoholstyrka. Gyllengul färg med komplex doft och smak av nötter, olivolja och mineraler. Påminner mycket om en fino sherry, men kanske med en något mer nötig ton. Kostar drygt fem euro.