Ju fler kockar desto större soppa

BLOGG: SPANIEN IDAG En lika oväntad som intressant debatt uppstod i anslutning till arbetardagen 1 maj, kring de spanska stjärnkockarnas exploatering av elever. I orkanens öga hamnade den 29-årige tvåstjärnige stjärnkocken Jordi Cruz, som hävdar att det är en en förmån för kockaspiranter att få arbeta gratis i hans lovprisade restaurang ABAC.

Som vanligt numera har många Twitter-användare spytt galla över Cruz och kallat honom för bland annat slavdrivare. Debatten har karaktäriserats av två läger, dels de som menar att en praktik i en stjärnkrog utgör en viktig språngbräda för att göra karriär och dels de som menar att stjärnkockar utnyttjar sin status för att sko sig på sina anställdas bekostnad. Cruz har här förvärrande omständigheter, då han nyligen köpt sig ett lyxpalats för tre miljoner euro.

Båda lägren har onekligen slagstarka argument. Visst kan man tycka att det är slaveri att låta kökselever arbeta utan lön, ofta långa arbetsdagar och under mycket stressfulla förhållanden. Samtidigt har Cruz en poäng när han betonar att medan många elever betalar för att gå på restaurangskolor får de hos honom förutom utbildning även mat och husrum.

Det mest intressanta med debatten är kanske att den blommar upp nu, när den berör ett fenomen som förekommit i många år. När det gäller själva sakfrågan handlar det nog om i vilken utsträckning systemet missbrukas av giriga arbetsgivare. Det är tyvärr vanligt förekommande i Spanien, inte bara i restaurangköken, att elever som erhåller sin licens ofta tvingas jobba gratis i början, ibland under flera år, för att erhålla arbetslivserfarenhet.

I det här fallet är det dock den lovordade spanska gourmetsektorn som hamnat i fokus och där man skulle kunna säga att det blivit soppa av alltihop.

Mats Björkman Sydkusten