Pulpo betyder bläckfisk på spanska. Värt att notera är att medan svenskan bara erbjuder samlingsnamnet bläckfisk har spanskan, precis som engelskan, flera benämningar på olika bläckfiskdjur. Pulpo, calamar och sepia är tre olika djur och dessutom tre olika rätter som både tillagas olika och smakar olika. Pulpo är en stor, åttaarmad bläckfisk som går i lila toner.

Redan de gamla grekerna fiskade och tillagade pulpo. I Spanien utformades en speciell variant av rätten i León för drygt 150 år sedan. I grevskapet Maragatería började invånarna tillaga pulpo med olivolja och paprikapulver. Rätten fick namnet “Pulpo a feira” eftersom bläckfisken införskaffades i Galicien för att sedan säljas på marknader i Maragatería. Olivoljan, saltet och paprikapulvret fungerade som ett sätt att konservera bläckfisken på resan från Galicien till León.

Det dröjde inte länge innan det nya sättet att anrätta bläckfisk fick fäste även i Galicien. Med tiden lades ytterligare en ingrediens till – potatis. När rätten serveras med kokt potatis kallas den däremot för “Pulpo a la gallega”, alltså bläckfisk tillagad på galiciskt vis.

Det finns flera sätt att tillaga pulpo, men än i dag är “Pulpo a la gallega” det mest klassiska receptet. Maträtten serveras på i princip varje traditionell restaurang i Galicien. Den har sedan länge även spridit sig utanför regionens gränser och går i dag att hitta på restaurangmenyer runt om i hela landet.

Nedan följer ett recept för den som vill prova denna något speciella, men ack så ljuvliga rätt. Det mest avgörande för anrättningen är att få till rätt konsistens på bläckfisken. Den ska varken vara för mjuk eller för hård. Ett sätt att undvika att bläckfisken blir seg är att frysa den innan tillagning. Köp därför en fryst bläckfisk direkt i affären. Det går också bra att köpa en färsk bläckfisk och sedan frysa den hemma. Glöm då inte att ta ut den ur frysen dagen innan tillredning för att låta den tina.

Ingredienser för fyra personer:
En hel bläckfisk
2-3 kg Potatis
1 kg bra olivolja vírgen extra
Flingsalt
Paprikapulver, sött eller starkt beroende på smak

Tillagning:
1. Koka upp en stor kastrull vatten med två rejäla nypor flingsalt.
2. Skölj bläckfisken.
3. Lägg i bläckfisken i det kokande vattnet i cirka en minut. Ta sedan upp den. Upprepa
denna procedur tre till fyra gånger. Detta kallas att ”skrämma” bläckfisken och det görs för att se till att den bibehåller sin form och att skinnet inte faller av.
4. Lägg sedan återigen bläckfisken i kastrullen och låt den koka i 30-40 minuter, beroende på dess storlek. Väger den två kilo är 30 minuter lagom och väger den tre kilo bör den koka i 40 minuter. Känn efter med en gaffel eller provsticka då och då, för att avgöra om den har lagom konsistens.
5. Skala potatisen medan bläckfisken kokar. Skär potatisen i centimetertjocka skivor.
6. Ta upp bläckfisken när den är klar och spara vattnet som den kokat i.
7. Lägg i potatisarna i vattnet och låt dem koka tills de blir mjuka.
8. Nu är det dags att skära upp bläckfisken. Skär de tjockare bitarna i knappt en centimeter stora skivor. De yttersta tentaklerna lämnas några centimeter långa. Det går också bra att använda en kökssax. Vissa väljer att utelämna huvudet och bara skära upp tentaklerna, men det finns egentligen ingen anledning att inte äta huvudet, då det smakar precis lika gott som övriga delar.
9. Lägg upp potatisen på en tallrik och lägg bläckfisken ovanpå. Salta efter smak och tycke och strö över paprikapulver. Ringla över rikligt med jungfruolja.
10. Servera och njut!