Vid en snabb sökning på internet visar de flesta resultaten att en viss general Tomás de Zumalacárregui var den som uppfann maträtten. Enligt sägen skapade den spanska generalen potatisomeletten år 1835 för att snabbt och enkelt kunna mata sina trupper under carlistkrigen, som pågick mellan 1834 och 1879. Det skriver gastronomiportalen Bon Viveur.

Denna version är till viss del obekräftad och än mindre ordentligt dokumenterad. Så vart leder nästa ledtråd oss? Jo, till Villanueva de la Serena i Badajoz, år 1798. Javier López Linaje, professor vid centret för humanvetenskap, CSIC, har i sin bok ”La patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo Andino” från 2008 publicerat relevanta undersökningar som bekräftar att potatisomeletten ursprungligen kommer från den autonoma regionen Extremadura.

Men vem uppfann den då? Professor Linaje hänvisar till dokumentet ”Semanario de Agricultura y Artes Dirigido a los Párrocos” (1798) där det publicerades en "skrivelse om potatisbröd" sammanställd av den upplysta José de Tena Godoy y Malfeito. På jakt efter en näringsrik och billig mat i hungersnöd, uppfann De Tena Godoy ett slags bröd eller pannkakor gjorda på potatis, mjöl, salt och jäst som blandades med ägg och tillagades i stekpanna.

Det finns många fler teorier om ursprunget till denna maträtt. Den gastronomiska journalisten Jorge Guitián drar en egen slutsats. 

– Vi kan fortsätta leta efter ett recept som tar oss några fler år tillbaka och det är bra, men det bästa är att vara tydlig med att tortillan föddes på tusen platser samtidigt, vilket är nästan detsamma som att säga att den inte har någon födelseort. Och att den föddes i dussintals olika varianter. Precis som det är idag.

Det mesta tyder dock på att potatisomeletten som överlevnadsmat föddes i de judiska samhällena i Spanien och Nederländerna, någon gång i slutet av 1600-talet. Rätten förblev överlevnadsmat åtminstone fram till omkring 1890, då den blev rumsren och fick namnet Tortilla de patatas.

Potatisomeletten ankom progressivt till spanska kokböcker. En av de äldsta skriftliga referenserna finns i Carmen de Burgos receptbok Modern kitchen från 1918. Hon beskriver i sitt recept att potatisen ska stekas, kryddas med salt, täckas med mycket olja och röras om ofta för att bilda en saftig deg. Vid stekning tillsätts de uppvispade äggen. Rör om dem väl, forma omeletten och servera den.

Rika som fattiga avnjöt potatisomeletten som delikatess, eftersom basingredienserna potatis och ägg fanns tillgängliga året runt i hela landet.

Om vi ​​söker i dagens traditionella spanska kokböcker finner vi alla möjliga typer av potatisomeletter, liksom sätten att tillaga dem. Men det viktigaste är att omeletten är gjord med färska ingredienser av hög kvalitet med det slutliga målet att njuta av maträtten. Med det i åtanke kan du ta del av receptet nedan och göra din egen fantastiska variant av tortilla de patatas.

En av de största debattfrågorna i Spanien är huruvida det ska ingå lök eller inte i en riktig tortilla de patatas. Vi väljer att inte gå in i den debatten, men notera att receptet som vi delar med oss av innehåller lök!

350 gram fast potatis
125 gram gul lök (1/2 liten lök)
3 ägg
5 dl olivolja till fritering av potatisen
1 krm salt

Skala potatis och skär den i fyra klyftor på längden och sedan i tunna skivor typ 2-3 millimeter breda.
Hacka löken, men inte allt för fint
Värm olivoljan i en stekpanna med höga kanter. Fritera potatis och lök på mellanvärme i cirka åtta-tio minuter, så den blir mjuk.
Blanda och vispa ihop ägg och salt i en skål.
Sila bort oljan från blandningen och häll den senare i skålen med de vispade äggen.
Rör om och mosa eventuellt stora potatisbitar.
Värm en stekpanna med nonstick-botten med en tesked olivolja. Häll i omelettsmeten och vänd runt några gånger från botten.
Stek omeletten ett par minuter på medelvärme, tills den börjar stelna. Dags att vända: ta en tallrik och lägg över stekpannan och vänd sedan allt hastigt så att omeletten hamnar på tallriken.
Sätt tillbaka pannan på spisen och lägg i omeletten så att andra sidan får steka klart på medelvärme i någon minut till. Ju kortare tid den får stekas desto mjukare blir den på insidan, vilket också gör den godare.
Lägg upp omeletten på en tallrik. Låt den vila minst 20 minuter innan servering. Den ska helst vara rumstempererad.
Tortillan kan ätas nylagad eller så kan du ställa den i kylen. Skär upp omeletten i förslagsvis åtta tårtbitar till servering.

Se Mats Björkmans vlogg där han lagar tortilla de patatas: