Det spanska julbordet inleds normalt med en aperitif eller tapas på traditionell skinka, stark manchego och annan spansk ost och följs sedan av lyxiga maträtter. Men dessa kan skilja sig ganska mycket åt i de olika regionerna. I Valencia finns det till exempel ofta köttgryta på julmenyn, medan det i norra Spanien, som till exempel Baskien och Navarra, nästan alltid är ugnsstekt fisk som är huvudrätten. I Katalonien är det, kanske lite märkligt nog, vanligt att äta pastasoppa och i södra Spanien finner man ofta Jabugoskinka på julbordet. 



Något som helt skiljer sig från svensk julmat är närvaron av skaldjur. I synnerhet i de nordvästra delarna, som Galicien och Asturien, är skaldjur obligatoriskt när julbordet dukas upp. Särskilt vanligt är det med ”langostinos”, en typ av smakrika jätteräkor. Hummer är också populärt. 



Vanligt förekommande överallt är ändå lamm och ofta dilamm, ”cordero lechal”. Detta kött anses extra fint och kommer vanligen från de norra regionerna Kastilien och León eller La Rioja. Det är också ganska vanligt överallt att man äter kalkon på julafton och enligt traditionen ska den fyllas med tryffel. Andra saker som är vanliga på det spanska julbordet är sjötunga, apelsiner och olika rätter av fläskkött, med fördel helstekt spädgris.

Över hela landet är vissa sötsaker starkt förknippade med julen. Något som inte får fattas på det dignande godisbordet, som avrundning på middagen, är ”turrón”. Det är en smakrik nougat med mandel och honung och finns både som mörk, ljus, hård och mjuk. Den här nougaten har blivit något av en symbol för jul i Spanien och är känd över hela världen.


Det är vidare populärt med olika sorters marsipan, ofta i form av olika figurer. Fler typiska sötsaker är dadlar och ”polvorones”, en andalusisk sötsak som vi svenskar kanske mer skulle kalla en kaka. Närmast obligatoriskt är numera även ”panettone” eller ”panetón”, en julkaka som från början kommer från Italien och som oftast är fylld med kanderad apelsin, citronskal och russin 
 


Ingen spansk julmåltid skulle heller vara komplett utan ett glas cava, den spanska motsvarigheten till fransk champagne, och som främst produceras i Katalonien. Den friskt bubblande och festliga drycken serveras väl kyld vid ankomst eller för att skåla med under middagen.


Själva julafton den 24 december är en vardag i Spanien men många brukar vara lediga från jobbet. Julmiddagen äts tillsammans med familjen, ofta med så många i släkten som möjligt (när det inte råder pandemi) och - precis som alltid – sent på kvällen, vid tio-elvatiden. Efteråt festar julfirarna – dansar, spelar och sjunger julsånger (villancicos) och kanske går på midnattsmässa. Och även efter gudstjänsten fortsätter firandet för många ute på gatorna med brinnande facklor, sång, gitarrmusik och slagverk.

Text: Hanna Sundblad