Receptet på de små räkplättarna kan ha upp till 500 år på nacken. Det menar i alla fall gastronomen Manolo Ruiz Torres från Algeciras. Han är en specialist på provinsens kokkonst och har undersökt just maträtten “tortillitas de camarones” ursprung. Det skriver tidningen La Voz Digital.

Tidigare antogs rätten ha anor från 1800-talet. Men Manolo Ruiz Torres efterforskningar visar att rätten antagligen är mycket äldre än så. Republiken Genua, som existerade från 1000-talet fram till 1797 och vars säte låg i dagens nordvästra Italien, hade under en period starka handelsförbindelser med Cádiz.

Räkplättarna kan vara en fusion mellan en spansk och en genuansk rätt – gachuela och farinata. Gachuela är en smet som traditionellt har använts för att panera till exempel fisk för att sedan fritera den. Rätten farinata kommer från Genua. Det är en form av pannkaka som är gjord på kikärtsmjöl.

Var kommer då räkorna in i bilden? Ruiz Torres tror att de första tortillitas gjordes med grönsaker. Räkor var vanligt förekommande i Cádizbukten i början av 1600-talet. Gastronomen drar därför slutsatsen att det är troligt att de spansk-genuanska plättarna började smaksättas med räkor någon gång under 1500-talet och 1600-talet.

Oavsett hur gammalt receptet på tortillitas de camarones är så är det ingen tvekan om att rättens popularitet har hållit i sig in i våra dagar. Rätten serveras fortfarande på många restauranger, både i och utanför Cádiz.

Här följer ett recept på klassiska tortillitas de camarones. Det gäller att inte gå vilse i den spanska skaldjursdjungeln. Medan vi i Sverige främst håller oss till nordhavsräkor, och kanske en och annan jätteräka, så finns det en uppsjö räkor att välja på i de spanska butikerna. Camarones, gambones, gambas rojas, gambas blancas, langostinos, quisquillas. Listan kan göras lång. Till den här rätten är det alltså camarones som gäller, som är en form av pytterräkor som äts hela med skal och allt.

Den här Cádiz-rätten passar perfekt som en tapas ihop med en kall öl, eller varför inte som en av många plockrätter till en middagsbuffé?

Ingredienser:

Färska räkor (camarones), 100 gram
Vetemjöl, 100 gram
Kikärtsmjöl, 50 gram
Piplök, 1 st
Kallt vatten, 250 ml
Färsk persilja
Salt, 0,5 tesked
Olivolja till stekning

Tillagning:

1. Finhacka piplöken och persiljan.
2. Häll upp vetemjölet och kikärtsmjölet i en skål. Tillsätt den finhackade piplöken, persiljan och räkorna. Rör ihop det.
3. Häll i ett glas med vatten. Observera att vattnet ska vara mycket kallt. Vispa ihop till en lös smet.
4. Låt stå i kylen i 30 minuter.
5. Tillsätt därefter ytterligare en liten skvätt kallt vatten till smeten och vispa.
6. Värm rikligt med olivolja i en stor stekpanna.
7. Portionera ut små klickar av smeten med en slev i stekpannan. Stek på båda sidor tills plättarna har blivit gyllenbruna.
8. Lägg de färdiga räkplättarna på en bit hushållspapper i några minuter så att oljan får rinna av.
9. Plättarna ska ätas nylagade, när de fortfarande är varma och krispiga.