Våra värsta förfalskare

PREMIUM BENGT SÄNDH Förfalskare har funnits i alla tider och i alla kulturer. Det finns bevarat tretusen år gamla grekiska mynt som är förfalskade genom plätering och alltsedan den tiden har det funnits förfalskningar. Man har förfalskat alla sorters värdeföremål: konst, sigill, värdehandlingar och framför allt pengar. Detta har alltid varit straffbart, men förfalskningar bara ökar och ökar.

När du har handlat i din supermarket inför helgen och står med din kundvagn i kassan och räcker över två 50-eurosedlar till kassörskan kör hon dem genom en liten elektronisk apparat för att se om sedlarna är äkta. Det är dom, så med dem kan du betala allt i din kundvagn, vilken däremot är fylld av förfalskningar.

Där ligger bröd som inte gör skäl för namnet, ty det finns ingenting som kan kallas bröd i butiken. Förr bakades bröd av en yrkeskår som hette bagare. De gjorde en deg med mjöl, jäst och vatten/mjölk som fick jäsa i tolv timmar och det var då som den goda smaken bildades. Det var då det. Nu har man rationaliserat så i brödfabriken finns inga bagare. Man har utvecklat en teknik där man med hjälp av höghastighetscentrifuger kan blåsa upp degen så den blir porös. Den får aldrig jäsa så att smakerna utvecklas. Bagaren har bytts ut mot kemister och processtekniker. ”Brödet” är smaklöst och ointressant. Jag brukar säga att det smakar som att kyssa sin moster.

När jag var ung och bodde på Drottninggatan i Stockholm kunde jag, tidigt på morgonen, knalla snett över gatan och in genom en port och där på ”bakgården” (oavsiktlig vits) doftade det ljuvligt ty där jobbade sex glada bagare i ett riktigt bageri. Jag köpte fyra småfrallor och ett par wienerbröd. Något liknande får jag aldrig mer uppleva. Bröden var pinfärska med lagom skorpa. Första gångerna jag vistades på spanskt territorium fanns massor med liknande små bagerier. Det hittar jag inte i dag.

Så har du köpt skinka i skivor, tror du, men det är ingen helmuskelprodukt. Det är allehanda småslamsor och bindhinnor från slakteriet. Detta har man hackat grovt och lagt i vatten och tumlat med socker, konserveringsmedel och tillsatser som bindmedel och nitrit och några E-nummer innan det pressats till cylindrisk form och försetts med en vit späckrand för utseendets skull. Så jobbar förfalskare. Har du valt en rökt skinka så är rökarom tillsatt. Den är alltså inte rökt. Om du kokar en bit fläskkött så blir den grå till färgen men din skinka är vackert rosa.

Så har du köpt ett paket med gräddglass till barnen. Riktig glass har bara tre ingredienser: grädde, ägg och socker. Ibland smaksatt med bär. Men den du köper innehåller: Vatten, glukos-fruktossirap, ärtprotein, stabiliseringsmedel (guarkärnmjöl fruktkärnmjöl) emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av vegetariska fettsyror, salt, arom, och den kan innehålla något mjölk.

Detta var bara några exempel men över nittio procent av all mat du köper är processad och innehåller massor av E-nummer vilka är godkända av EU. Här finns färgämnen som Kurkumin och Tartracin och Vegetabiliskt kol. Här finns konserveringsmedel som Hydrobensoesyrametylester och Svaveldioxid. Antioxidationsmedel som Kalciumkarbonat, Antioxidationsmedel som Fosforsyra. Emulgerings och stabiliseringsmedel som Karragenan och vad är då det? Jo, ett ämne som utvinns ur rödalger. Bara några exempel. Det finns 363 E-nummer som är godkända av EU.

På förpackningarna skall dessa vara angivna, men det tycker inte fabrikanterna om så de skriver dem med minsta svarta bokstäver mot en grå bakgrund eller i röd text mot en rosa bakgrund. Men du har ju din mobil. Med den kan du ta en bra bild på etiketten redan i butiken, en bild som du sedan kan förstora. Där har du en lista på alla E-nummer på Google så du kan se vad du serverar din kära familj. Man kan bli skrajsen för mindre. Börja kolla E-numren.

Tror du att allt dessa förfalskningar är ett svenskt problem? Nej, det är lika illa här i Spanien. Som sagt: Kolla själv!

I Sverige finns en mycket skicklig journalist/författare som heter Mats-Eric Nilsson. Han har skrivit flera böcker om matförfalskningar. Han har väckt stor debatt och tvingat livsmedelsproducenter att ändra såväl sina matrecept som sina förljugna reklamtexter. Han första bok hette Den hemlige kocken (2008). Äkta vara (2009). Döden i grytan (2011) Saltad nota (2013).

Kallar du dig vinkännare? Glöm det innan du läst hans senaste bok som kom ut 2018. Boken heter: Chateau vadå och handlar om det okända fusket med ditt vin. Dessa böcker är mer skräckinjagade än den värsta kriminalare. Du kan även googla på alla E-nummer.

Bengt Sändh