Cati Schiff är dotter till Paul Schiff, krögaren bakom Andalusiens första tvåstjärniga Michelinkrog “La Hacienda”, öster om Marbella. Efter faderns tragiska död tvingades Cati ta över verksamheten, tillsammans med sin bror och mor. Restaurangen stängde förra året, efter 43 år och även om det kändes vemodigt öppnade sig nya dörrar för Cati.
– I drygt 15 år har vi upprätthållit min fars verksamhet och det var flera skäl som gjorde att vi slutligen valde att stänga. För mig innebar det möjligheten att förverkliga en dröm som jag har haft länge, nämligen att hänge mig helt åt bakverk och desserter, berättar Cati Schiff för Sydkusten.

Rymmer många idéer
“Dulce & Salado” (Sött & Salt) inryms i en 100 kvadratmeter stor lokal i centrala Fuengirola, på Calle Fuensanta, 2, vid Puebla Lucia. Lokalen är i grunden bara Catis bas, från vilken hon utvecklar en rad verksamheter som omfattar både butik i liten skala, men också leveranser till restauranger och kurser av alla möjliga slag.
– Jag tänker pröva mig fram och är full av idéer. Det som fungerar bra tänker jag utveckla och det som eventuellt fungerar mindre bra läggs på hyllan.

Cati är specialiserad på franska desserter, men som uppväxt i Spanien sedan hon var fyra år tillför hon många lokala inslag också.
– Franskt konditori brukar mycket mer smör än spanskt och generellt brukar smakerna vara mildare och mer subtila. Däremot är det traditionella spanska sötsakerna också enastående, med sina ägg, mandlar och exempelvis aniskryddor.

Katalog för restauranger
Cati har utvecklat en katalog för restauranger kallad “5a gama ultracongelada” som består av kreativa desserter som är djupfrysta i vackra glas. Det är exempelvis ostkaka, chokladmousse och pannacotta och en smidig lösning för restauranger som inte har en egen specialiserad dessertkock. Cati erbjuder även rådgivning för att utveckla kompletta dessertmenyer, både sådana där hon levererar till krogen och sådana där krogen själv sedan skapar efterrätterna.

Kurser för proffs och vetgiriga
Den satsning som hon dock är mest spänd på är kurserna. Hennes lokal inrymmer ett litet konferensrum där det får plats ett tiotal elever och där hon inledningsvis kommer att hålla korta intensivkurser, både själv och i samarbete med andra experter. Kurserna vänder sig till fackfolk, exempelvis en om bearbetning av choklad, liksom till privatpersoner och även barn. De minsta får lära sig att laga roliga pizzor och deras föräldrar kan prova på att göra dekorativa bakverk. Priserna ligger på mellan 18 och 65 euro, beroende på antal timmar och om måltid är inkluderad i kursen, eller ej.

I butiken kan kunder köpa några av Catis bakverk direkt från disk, liksom särskilda köksgeråd för kreativ bakning.

Kreativt på golfbanan
Dulce & Salado är vidare ny cateringsponsor för Sydkusten Trophy, som firar 20 år. Cati Schiff har satt ihop flera spännande kreationer som troget företagsnamnet består av både söta och salta delikatesser. Säsongens golfare har mer än någonsin något gott att se fram emot!

Mer information: http://www.cateringcatischiff.com