För en svensk är det inget märkligt med att börja dagen med havregrynsgröt, kaviarmacka, ett kokt ägg eller till och med en bit sill – något som är väldigt märkligt för de flesta spanjorer. I Spanien äter tre fjärdedelar vanligtvis en söt frukost, enligt tidningen El Diario. Särskilt vanligt är det bland barn. Det rör sig inte bara om rostbröd med marmelad, eller yoghurt med söta flingor, utan regelrätta bakverk som muffins, sockerkaka, churros med chokladsås, donut eller croissant. Det ackompanjeras gärna av ett glas juice eller Cola Cao (den spanska motsvarigheten till O'boy).

Tidningen El País beskriver hur det under 1900-talet bedrevs en omfattande kampanj i USA som marknadsförde mjölk med söta, processade flingor som den optimala frukosten. Den här vanan spred sig även till andra länder, däribland Spanien.

Att börja dagen med en sockerchock har flera nackdelar. Dels är det ohälsosamt. En annan konsekvens är att blodsockret skjuter i höjden för att sedan snabbt dala. Konkret innebär blodsockerfallet en energidipp, vilket leder till både ökad hunger och sötsug för att återställa balansen. Det blir en ond spiral där kroppen kastas mellan toppar och dalar. På längre sikt kan det leda till sjukdomar som typ 2-diabetes och hjärt- och kärlsjukdomar.

I en studie från 2020, som El Diario har tagit del av, undersöktes frukostvanors inverkan på hälsan. Forskarna jämförde hur friska testpersoner reagerade på olika morgonmål. En grupp fick äta mjölk med sockrade flingor, den andra gruppen fick en frukost som bestod av hälften så mycket socker och mer fibrer och antioxidanter. Hos de testpersoner som åt flingorna frisattes nästan dubbel så mycket insulin som hos den andra gruppen. När för mycket insulin frisätts reagerar kroppen med att ta upp för mycket glukos ur blodet. Det kan leda till hypoglykemi, alltså lågt blodsocker. Denna berg-och dalbana av glukos och insulin anses vara en riskfaktor för att utveckla ätstörningar.

En långlivad myt som vi har fått höra sedan barnsben är att frukosten är dagens viktigaste mål. Det leder till att många tvingar i sig något lättillgängligt på morgonen. De flesta nutritionister är överens om att frukosten är viktig, men inte viktigare än andra mål under dagen. Det handlar inte bara om att äta frukost för sakens skull, det är lika viktigt vad morgonmålet består av. Dessutom är behovet individuellt. Det kan vara bättre att vänta några timmar med att äta tills kroppen har vaknat till än att trycka i sig processad mat med tomma kalorier och mycket dolt socker.

Även om spanjorerna generellt är förtjusta i söta frukostar så skiljer sig matvanorna runt om i landet. I Katalonien är det till exempel vanligt att äta “pan tumaca”, alltså rostat bröd med riven tomat, olivolja och vitlök, i Madrid består en klassisk frukost av churros medan ett traditionellt morgonmål i Valencia är kakan “fartón”, som är en rejäl sötsak.

Annorlunda frukostvanor världen runt:
• I Japan består en klassisk frukost av lax serverad med misosoppa.
• I Colombia kan du bli serverad en soppa gjord på revbensspjäll till frukost.
• I Australien är ett vanligt pålägg på frukostmackan vegemite – en mörkbrun, salt kräm gjord på jästextrakt som uppstår som en restprodukt under öltillverkning.
• I Ghana startar många dagen med “waakye”, en rätt på ris och svarta bönor som ofta serveras med en stark chilisås och fisk eller kött.