Mat på sistone

PREMIUM CARIN OSVALDSSON Denna vinter har jag känt mig ovanligt inspirerad i köket. Inte för att ägna timmar åt att tillaga krångliga, avancerade saker, men däremot genomtänkta nyttiga, enkla och samtidigt goda saker. Idag delar jag med mig av vårvinterns godaste kvällsmåltider.

Eftersom jag har träffat en man och numera inte bara har sonen varannan vecka utan den andra veckan alternerar med en ny person i mitt liv, är det en del vanor som förändrats på ett trevligt vis. Medan mannen äter sin huvudsakliga måltid mitt på dagen och helst äter något lätt på kvällen, är det tvärtom för mig. Faktum är att oavsett vad jag äter på dagen - som kan variera mellan sådant som linsgryta, en sallad, en bit tortilla eller en smörgås - älskar jag att äta gott på kvällen. Det är liksom det som sätter guldkant på mina vardagar.

Kvällsmåltiden är alltså mycket viktig för mig medan min kille inte mår bra av att äta en bastant middag då. Det har väckt en lust att hitta de perfekta rätterna som kombinerar bådas önskemål. Så länge det är vinter, eller faktiskt, så länge det inte är varmt på kvällarna, så är ju en av de mest ultimata kvällsmåltiderna en grönsakssoppa ackompanjerad av en bit ost och ett glas rött. Dessutom finns det ju en stor variation som gör att man utan problem kan äta soppa varje vardagskväll utan att upprepa smakerna.

Det var min före detta svärmor - eller kanske egentligen hennes hushållerska - som introducerade mig för den fantastiska världen av grönsakskrämer. Jag hade aldrig tidigare insett deras storhet, dels på grund av smaken, dels på grund av hur oerhört enkelt det är att laga. Jag brukar hacka zucchini och/eller pumpa, purjolök, ibland en vanlig lök, kanske en vitlöksklyfta, lägger allt i en gryta, fyller på med vatten så det nästan täcker, två bitar buljong, olivolja, grovsalt och peppar. Kokar i cirka 15 minuter och mixar sedan med en stavmixer.

För att variera gör jag tomatsoppa med en burk hela inlagda tomater som grund, blandar i några färska hackade tomater, lite lök och chili och blandar i en burk kokosmjölk efter att ha kokat och mixat, dessutom brukar jag blanda i honung för att få till den rätta smakbalansen. En annan lite hetare kräm är en gjord på lika delar pumpa och morötter med rejält med färsk ingefära och chili. En riktigt god och mild soppa är en gjord på potatis, purjolök och morot. Jag har alltid i lök eller purjolök samt buljongtärningar, ofta kycklingbuljong för att få till en bra sälta.

Vad jag inte provat än men som jag är sugen på är grönsakskrämer på blomkål, broccoli samt sötpotatis, inte blandat alltså utan var för sig. Såg även ett recept på majssoppa som jag skulle vilja testa då jag älskar majs. Som sagt, variationerna är oändliga!

Men man vill ju inte äta soppa varje kväll och framför allt inte de dagar det är lite varmare. Häromdagen gjorde jag en helt fantastisk sallad där jag lade ut en bädd av ruccola på ett riktigt stort fat, färsk hackad rödkål, koriander, avokado, mango, edamamebönor, jordnötter samt kycklingbitar stekta i sesamolja, vitlök och chili. Olja, grovsalt, peppar och piri-piri på det så har ni en riktigt het och smakrik matig sallad att njuta av framför TV-n.

En annan sallad jag gjort på sistone som är precis lagom för att både kännas lätt, nyttig och samtidigt mättande är Ensaladilla malagueña. Koka potatis som du låter svalna så att du kan dela den i bitar, blanda med bitar av färsk apelsin, lök (cebolla dulce), urkärnade krossade inlagda gröna oliver, bitar av avsaltad torsk (bacalao desalado), häll på rikligt med olivolja och rejält med havssalt och peppar.

En annan nyttig potatisrätt är Pulpo a la gallega som jag gjort flera gånger de senaste veckorna. Den klassiska varianten består av en bas av kokt skivad potatis, skivad pulpo ovanpå och så rikligt med paprikapulver, olivolja och havssalt. En ännu godare variant visade sig dock vara att göra potatisklyftor separat i ugnen, steka upp pulpon med vitlök och paprikapulver (dulce och picante) och sedan servera på ett stort fat tillsammans med aioli.

En annan riktigt god och mycket enkel favoritkvällsmåltid är att rensa bort de grova bladen på ett gäng kronärtskockor, dela dem i klyftor, steka upp dem med vitlök, salt och olivolja och sedan lägga lock på så att de blir lagom mjuka. Serveras med en god jamón vid sidan om.

Jag älskar sushi och skulle kunna äta det flera gånger i veckan om det inte vore för att det är lite för dyrt för att betraktas som vardagsmat. Mercadona har dock tonfiskbiffar för cirka fem euro som är lagom för två personer och helt perfekta att bara slica upp och äta som sashimi med soja och wasabi. Till detta kokar jag upp Mercadonas frysta edamamebönor och tinar ett paket med wakame-alger. Vi repeterade samma framgångsrecept med laxfilé som jag dock först var tvungen att frysa i 24 timmar och sedan tina för att kunna äta den som sashimi.

Slutligen skulle jag vilja lägga med ett tips som egentligen passar bättre för en fredag eller lördagkväll och det är carne a la piedra. Det vill säga kött tillagat på en het sten. För många herrans år sedan köpte jag en elektrisk stengrill på Amazon och jag tror att det är min absolut mest lönsamma kökspryl någonsin. Grillen har i år fått ett nytt liv efter att inte använts så mycket just de senaste åren. Jag begav mig till Rincón Gaucho Argentinian Products i Arroyo de la Miel och köpte en fyra kilo stor ryggbiff som jag delade upp i tio bitar och fyllde frysen med.

Detta njuter vi nu av på helgerna, uppskuren i små bitar som tillagas på stenen tillsammans med minipaprikor (pimientos de padrón), sparris, gröna bönor, broccoli och andra passande grönsaker samt dijonsenap. Vi har även testat med räkor och bläckfisk (calamar) vilket även det var mumsigt tillsammans med hackad persilja, vitlök och olivolja.

¡Buen provecho!

Carin Osvaldsson