Den utrotningshotade osten som endast får säljas en gång om året

PLUS En unik mejeriprodukt i Asturien står på randen till att försvinna helt, med en årlig produktion på endast 70 kilo. Den ovanliga delikatessen, vars tillverkning styrs av månens faser, får på grund av strikta regelverk endast säljas under en specifik dag om året – just idag.

PLUS En unik mejeriprodukt i Asturien står på randen till att försvinna helt, med en årlig produktion på endast 70 kilo. Den ovanliga delikatessen, vars tillverkning styrs av månens faser, får på grund av strikta regelverk endast säljas under en specifik dag om året – just idag.

Asturien är känt för sin rika ostkultur med 42 olika sorter, men i den lilla byn Urbiés i Mieres håller en hundraårig tradition på att gå förlorad. I dag återstår endast tre kvinnor som behärskar hantverket att tillverka den speciella Urbiés-osten, en skarp och pikant delikatess som saknar skorpa och äts som bredbar ost. I generationen före dem fanns 14 aktiva osttillverkare i byn, men bristen på generationsskifte hotar nu hantverkets överlevnad.

Tillverkningsprocessen är mycket arbetsintensiv och präglas av äldre naturkunskap. Mjölken syras naturligt utan tillsatser eller löpe under en till tre dagar. Därefter hängs massan upp i tygstycken för att vasslen ska rinna av. Det mest kritiska skedet inträffar när osten flyttas till baljor för omrörning. Arbetet måste utföras under avtagande måne och rörelserna ska ske medurs för att mögelsvamparna ska integreras korrekt. Om processen inte följs förstörs osten, något som lokala tillverkare har fått erfara vid försök under tilltagande måne.

Utöver den komplicerade metoden är produktionen ekonomiskt krävande. Medan vanliga ostar kräver mellan sex och tolv liter komjölk per kilo färdig produkt går det åt hela 30 liter mjölk för att framställa ett kilo Urbiés-ost. Den låga avkastningen, i kombination med en krympande lokalbefolkning där det endast bor tolv invånare per kvadratkilometer, gör situationen akut.

Att osten överhuvudtaget går att köpa beror på ett årligt specialtillstånd från Mieres kommun. Eftersom produkten saknar ett permanent hälsovårdsregister för reguljär handel är den årliga ostfestivalen det enda tillfälle då försäljning är tillåten.

Föreningen Guardianes del Queso de Urbiés har tillsammans med kommunen återupplivat festivalen efter ett flerårigt uppehåll under pandemin. Priset under festivalen är sex euro för en burk på 200 gram och tolv euro för 400 gram, vilket motsvarar ett kilopris på 30 euro. För ostentusiaster har resan längs de slingriga vägarna till den tidigare gruvbyn blivit en symbolisk pilgrimsfärd för att bidra till att rädda ett hotat kulturarv.

Källa: El País