Nu tycker jag att man inte heller ska överdriva vinets verkningar. Jag minns att jag var i Bourgogne och åt på en stjärnbeströdd krog. De hade två matsedlar, en modern och kreativ och en traditionell. På den traditionella hade de Boeuf Bourguignon och jag bestämde mig genast för att stanna en dag till. På matsedeln stod att man använde en Aloxe-Corton som vin till grytan. När jag kom nästa dag och fick min gryta var den väldigt bra, men man kunde inte avgöra att det var ett drygt trettio-euros vin som använts. I alla fall inte jag.

I mina restauranger brukade vi använda Sangre de Toro från Torres. Det är ett kraftigt och robust vin till ett hyggligt pris, omkring fyra till fem euro och gjort på blandning av Garnacha och Cariñena druvor. Numera har jag gått ifrån det vinet. För mig är det lite väl robust och saknar mycket av finesserna som man kan hitta i Tempranillo.

En annan druva som har börjat göra sig hörd är Mencía från Bierzo. Här har jag hittat ett vin som jag tycker passar lika bra att ha i grytan som i glaset. Det är Cuatro Pasos Mencía 2008 som kostar runt sex euro och är gjort från utvalda druvor från vinrankor som är minst åttio år gamla. Ett elegant och balanserat vin med en fräsch, fruktig avslutning. Att vinet är döpt efter de björnspår man hittade runt bodegan gör ju det inte sämre.