Klimatet slår mot spansk delikatess

SPANIEN RIKS Den svåra torkan i Spanien har bland annat orsakat brist på ekollon, som i sin tur gör att produktionen av den mest eftertraktade lufttorkade skinkan ”jamón de bellota” sjunker.

Spanien är världsberömt för sin utsökta skinka och den dyraste och mest eftertraktade är den som härstammar från frigående grisar som göder sig på ekollon och vildgräs. Det är kött från dessa grisar som benämns ”ibérico de bellota”, men för att få klassas som detta ställs hårda krav.

Torkan uppges ha lett till att tillgången på ekollon sjunkit med omkring 40 procent. Det leder i sin tur till att produktionen av fläsk med benämningen ”de bellota” kommer att minska med omkring 20 procent, när efterfrågan inte gör annat än ökar.

De frigående grisarna uppgår normalt till 700.000 i regionerna Andalusien, Extremadura, Castilla-La Mancha, Castilla y León samt Madrid. Torkan har slagit i olika utsträckning mot samtliga områden och när färre grisar kan gödas på traditionellt manér minskar utbudet av den finaste och dyraste skinkan. Detta väntas i sin tur innebära att lyxskinkan blir ännu dyrare.

Mats Björkman Sydkusten