Fusk eller smart

VINSPALTEN Det är klart att ett vin ska smaka gott. Gärna med en lätt vaniljton i bakgrunden och snälla tanniner. Jo, och så ska det vara med en ännu snällare prislapp! Numera går det faktiskt att göra ett riktigt gott vin som inte behöver att kosta en förmögenhet.

Vin och ekfat är som hand och handske i vinvärlden. Men numera kostar franska ekfat över 600 euro för ett fat på 225 liter. Man behöver inte vara en Einstein för att leta efter andra alternativ. Fram till förra året var det förbjudet att använda ekpulver, ekchips eller ekstavar i vin inom EU. I resten av världen var det fritt fram. Nu har EU gjort avkall på förbudet och det är många glada vinbönder som kan tillföra eksmak för några cent, istället för euro.

Samtidigt ställer det nya krav på vinmakaren. Det är när vinet ligger på fat som vinet mognar. Ekfaten släpper in syre väldigt långsamt och de vresiga tanninerna får tid att mjukna. Tillsätter man ekchips eller ekstavar redan i de stålfat som man fermenterar i hinner inte vinet mogna.

För att få bukt på tanninerna har en klurig fransman kommit på en metod att tillsätta syre, mikrooxidering. Patrick Du Cournau blev ombedd att hjälpa odlarna i Madrian i södra Frankrike. Deras speciella druva är Tannat och är mycket rik på tanniner. Han kom på att genom att tillsätta små, små doser av syre under fermenteringen så rundas strävheten av och mognadsprocessen skyndas på.

För en del är dessa nymodigheter inget annat än fusk. För andra är det en del i en ständigt förändrad vinvärld och ett svar på hur man kan göra ett gott vin till rätt peng.

En bodega som gör vin med den gamla trogna metoden är Bodegas y Viñedos El Seque i Alicante. Dom har köpt upp mark med gamla vinstockar, en del upp till hundra år gamla. Deras Laderas de El Seque kostar under fem euro. Prisvärt.

Björn af Geijerstam