Den berömda sherryn

VINSPALTEN Tre enkla vinfrågor: Var kan man köpa ett av världens förnämsta viner för mindre än fem euro? Var lagrar man en del av sina viner så de blir lätt saltade? Var kan man hitta mer än 60 bodegor på två - tre timmars utflykt från Málaga? Svaret på dessa tre frågor är - Jerez de la Frontera.

Jerez har givit sitt namn till det mest spanska av viner - Sherry. Den fick sin "Denominación de Origen" redan 1935 och det är i den vita kalkjorden som Palomino Fino växer. 95 procent av druvorna är Palomino, de övriga Pedro Ximenez och moscatel.

All traditionell sherry är torr. Snustorr. Den klassiska "fino" är en ren, ofärgad dryck med en mandelaktig smak. Den har aldrig varit i kontakt med syre för det ligger en tunn hinna med jästsvamp som skyddar vinet. Det här skyddet kalas "flor" (blomma). Samma "flor" har även "manzanilla", men det som skiljer vinerna är att manzanilla förvaras i bodegor vid Sanlúcar de Barrameda. När havsvindarna är speciellt gynnsamma öppnar man dörrarna och den salta vinden ger manzanilla sin särpräglade smak.

Men så finns det ju söt sherry också. Anledningen är att engelsmännen ville ha de lite sötade och mer långlivade vinerna, att förvara i karaff. Med hjälp av de två enklare vinsorterna moscatel och PX, som både gör brandy och russinvin spädde spanjorerna ut Palomino-druvan. De får lika bra betalt för ett enklare vin.

Numera finns det utomordentlig torr som söt sherry. Du har ganska stor bredd; från Bodegas Argüesa som gör en manzanilla San Leoón och har fått 97 poäng av 100 och kostar runt fem euro till González Byass med flertal viner i 90-poängsklassen, från Tio Pepe till Matusalem.

Björn af Geijerstam