En av julens alla spanska sötsaker är kakan Roscón de Reyes. Det är tradition att äta den på trettondagsafton och trettondedagen, då spanska barn brukar få presenter av de tre vise männen, “Los Reyes Magos”. Men bakverkets historia sträcker sig ända tillbaka till romartiden. En variant av kakan serverades under festligheten ”Saturnalia”, även känd som slavarnas fest eftersom de vid det tillfället tilläts sitta till bords med sina herrar under högtiden. För att fira ett år av väl utfört arbete bjöds folket på runda kakor smaksatta med fikon, dadlar och honung.

Längre fram introducerade romarna en lek i samband med ätandet av Roscón de Reyes. I kaksmeten gömdes en torkad böna som skulle symbolisera välstånd. Slavarna bjöds på varsin kakbit. Den lyckliga person som hittade bönan utsågs tillfälligt till "kungarnas kung”. Hen frigavs tillfälligt under hela den vecka som firandet pågick.

Traditionen med bönan i kakan kvarstod och än idag är det vanligt att konditorierna gömmer en torkad böna i Roscón de Reyes-bakelsen. Nuförtiden är den däremot inte lika eftersträvansvärd – den som får munsbiten med bönan förväntas nämligen betala för kakan. Därtill brukar en del även gömma en liten leksaksfigur i plast eller porslin någonstans i degen, som en kul överraskning för barnen.

Bakverket har ändrat smak sedan romarnas tid. Numera dekoreras den med syltade frukter och fylls med antigen grädde, vaniljkräm, choklad eller nougat. Den får sin karakteristiska smak av apelsinblomsvatten (“agua de azahar” på spanska).

Roscón de Reyes säljs överallt, redan flera veckor före trettonsdagshelgen. Men varför inte prova att göra en hemlagad kaka?

Recept

Ingredienser:
580 gram mjöl
180 ml mjölk
25 gram jäst
Två ägg
120 gram socker
80 gram smör
Skal från en apelsin och en citron
Tre matskedar apelsinblomsvatten
Tre gram salt

Dekoration och fyllning:
Syltad frukt
Pärlsocker
En liter grädde
Tolv matskedar socker
Ett ägg
En torkad böna
Leksaksfigur i plast eller porslin (frivilligt)

Tillagning:

1. Smula ner jästen i ett glas med rumsvarm mjölk, rör om och ställ åt sidan.

2. Häll mjöl, salt, rumsvarmt smör, socker, ägg, apelsinblomsvatten och rivet skal från apelsin och citron i en skål. Tillsätt mjölken med jästen. Blanda samman ingredienserna till en deg, antingen med en köksmaskin eller för hand. Knåda degen i omkring tio minuter.

3. Forma degen till en boll. Täck över skålen med plastfolie och låt degen jäsa i två, tre timmar, tills den har svällt till dubbel storlek.

4. Börja forma kransen. Gör ett hål med tummen i mitten av degen och jobba fram ett hål som är ungefär tio, femton centimeter i diameter. Kakan ska se ut ungefär som en stor donut. Försök se till att ringen är jämnstor, annars blir den ojämnt gräddad.

5. Lägg degen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Göm bönan och den lilla figuren i degen. Täck kakan med plastfolie och låt jäsa ytterligare en omgång i omkring en timme.

6. Pensla ovansidan med vispat ägg. Sedan är det dags att dekorera! Lägg på den syltade frukten (finns att köpa färdig i de flesta matvarubutiker) i ett fint mönster. Strö över pärlsocker.

7. Grädda i ugnen i 20 minuter i 180 grader. Låt den svalna och dela den på bredden med en brödkniv. Lyft av den övre halvan. Vispa grädden och blanda i sockret. Täck den undre halvan av kakan med vispgrädden och placera försiktigt locket ovanpå.

Det gäller att mumsa försiktigt för att inte sätta tänderna i någon av kakans alla överraskningar.