Saknade svenske bagaren tillbaka

FÖRETAGSNYTT Efter bara en månad på El Café i San Pedro skar det sig med den spanske kompanjonen. Gabriel Janszki, känd för det framgångsrika svenska konditoriet i Aloha, gav sig dock inte. Nu öppnar han eget igen, Canela, och svenskarna på Costa del Sol kan återgå till att äta smörgåstårtor och princessbakelser med god aptit. – Många hörde av sig och undrade var jag blev av, säger Gabriel som lovar att han denna gång är tillbaka för att stanna.

När Gabriel i våras började som bagare på El Café, hade det redan sin spanska kundkrets. Meningen var att svenskarna skulle komma sakta men säkert. För att locka dit dem ville Gabriel erbjuda allt det typiska svenska; dammsugare, kanelbullar och princesstårta. Men El Cafés spanske ägare trodde inte riktigt på idén, särskilt som svenskarna inte stod på kö från första början och bakverken skulle säljas till spanjorer.
– Alla kulturer har ju sina favoriter, säger Gabriel. Spanjorerna tyckte om det med mandel i, som toscatårta och mazariner. Men punschsmaken i dammsugarna, eller för mycket vispad grädde som i princesstårtan, klarar de inte av.

Drog sig ur
När Gabriel inte kände att han fick satsa helhjärtat på sina svenska bakverk, och därmed inte heller kunde ge svenskarna den service han hade förutsatt sig, tog han sitt pick och pack och drog sig ur. Men han gav inte upp. Tvärtom bestämde han sig för att det nu åter var dags för något helt eget.
– Det är svårt och kostsamt att öppna eget. Ett samarbete var ett bra sätt att komma igång igen efter en jobbig tid.
Men inte till vilket pris som helst.

Precis som förr
Gabriel hittade en gammal "churrería", bakom livdmedelsbutiken Cayetano, i San Pedro Alcántara. Han är mycket nöjd, både med lokalen och läget, som erbjuder gott om parkeringsplatser. I tre månader har han och kompisarna jobbat med att bygga om och renovera och i början av november invigs Canela.
– Det blir precis som förr, säger Gabriel. Ett riktigt konditori, så som svenska konditoriet i Aloha var.

Helsvenskt blir det dock inte, Gabriel har hjälp av en colombiansk bagare som ska göra latinska bakverk, bland annat små ostbröd, så kallade ”buñuelos”, samt en fransos med bageri i La Campana, som bidrar med moussebakelser.

Doft av nybakat
Lokalen är inte så stor, 70 kvadratmeter, men med bord och stolar både ute och inne.
– Vi bakar i samma lokal så det kommer lukta gott och blir väldigt trevligt, säger Gabriel.

Beställningar tas emot på alltifrån smörgåstårtor till andra klassiker. Canela har öppet måndag till fredag klockan 9 till 17, lördagar 9-14, samt eventuellt söndagar, då dock inget svenskt bakas. Canela ligger på Calle Federico García Lorca, 5, i San Pedro, telefon 951 275 532.

Carin Osvaldsson