Churros kan intas som en dessert, som mellanmål eller fika. Det är kanske dock allra vanligast att äta churros som frukost. Tilltugget är det första som många spanjorer äter den första januari varje nytt år. Det är en klassisk frukost efter en lång natt av nyårsfirande. I Spanien är det nämligen inte konstigt att börja dagen med söta bakverk som muffins eller chokladfyllda croissanter.

Namnet kommer från fårarten “oveja churra”, eftersom deras räfflade, böjda horn liknar churros till formen. Det är inte helt klarlagt exakt var och när churros började tillagas. Vissa hävdar att bakverket har sitt ursprung i Mexiko. Andra påstår att det kommer från Kina. Landets “youtiao”, som är en typ av friterad deg, påminner väldigt mycket om dagens spanska churros. Det ska enligt denna teori ha varit handelsresande portugiser som fick smak för godsaken och förde med sig det kinesiska receptet tillbaka till den iberiska halvön.

Spanska churros är troligtvis en utveckling av den arabiska sötsaken “buñuelo”, som är en typ av friterad bulle gjord på mjöl och vatten. Olika varianter på den här typen av bakverk har länge varit ett vanligt alternativ till färskt bröd i Medelhavsområdet.

De flesta har någon gång provat bakverket från ett gatustånd eller café, men få vågar ge sig på att laga det hemma. Det är dock både billigt och relativt enkelt att få till perfekta, frasiga churros. Här följer ett lättlagat recept med det klassiska tillbehöret chokladsås.

Recept på churros med chokladsås

Ingredienser 24 churros

Churros:
Vatten, 2,5 deciliter
Mjöl, 2,5 deciliter
Salt, 1 kryddmått
Olja för fritering
Socker för garnering
Spritspåse

Chokladsås:
Mjölk, 1 liter
Mörk blockchoklad, 300 gram
Socker, 0,5 deciliter

Tillagning

1. Värm upp vattnet i en kastrull. Tillsätt salt. Ta bort kastrullen från värmen när det börjar koka och häll i mjölet. Rör om snabbt till en jämn smet. När degen inte längre klibbar fast på kastrullens insida är den klar.

2. Lägg degen i en spritspåse med ett räfflat munstycke eller en churrosmaskin (en så kallad “churrera”) och tryck ut churrosen en och en på ett bakplåtspapper. Det är enklast att klippa av degen med en sax när du tycker att den har en lagom längd.

3. Hetta upp oljan i en kastrull och fritera degkorvarna. När de har fått en gyllene färg är de färdiga. Fiska upp dem med en gaffel eller tång. Låt dem svalna på en bit hushållspapper så att överflödig olja får rinna av.

4. Medan churrosarna svalnar är det dags att göra chokladsåsen. Hetta upp mjölken i en kastrull ihop med sockret. Hacka chokladen och häll i den i kastrullen när mjölken precis är på väg att börja koka. Sänk värmen och rör om tills det smälter samman till en härlig sås. Var noga så det inte bränner i botten. Vill du ha en tjockare konsistens kan du blanda i lite majsstärkelse upplöst i vatten.

5. Rulla de svalnade churrosarna i strösocker. Häll upp chokladsåsen i en kopp och servera direkt medan chokladen fortfarande är varm. Mums!