2024-02-22 08:58:24
Alcampo i La Cañada har ett par varianter.

Finns nära kassorna, efter sydligaste kassan. En hel passage med glutenfritt och liknande produkter.

Finns även ett tyskt bageri (DAS BROT) i Elviria med färskt glutenfritt (inte 100% säker) bröd.

Ska även finnas ett glutenfritt cafe/bageri (Celicioso) i Puente Romano.
Stefan

2024-03-09 21:45:53
Gluten är det protein som finns både i vete, råg och korn. Det är glutenet som gör att ditt bakade bröd håller ihop, ihop med stärkelsen också förstås.
Det är också glutenet som bildar smaken på den gräddade ytan på brödkanterna.

Havre saknar oftast gluten, men det finns sorter som har visst gluteninnehåll.

Vanlig pasta innehåller i regel alltid gluten, eftersom de flesta sorter är gjorda av durumvete.

Det finns ett par sorters "sädesslag"
som inte innehåller gluten alls vad jag vet, dels majs men också bovete.

Majsbröd, dvs tortillas saknar helt gluten så vitt jag vet.

Som ett intressant faktum kan man nämna att Japan använder rent vetegluten i form av en produkt som kallas Seitan. Den är marinerad och behandlad på ett särskilt sätt, och många tycker att den kan vara riktigt god, om den är rätt kryddad. Den används i många asiatiska kök, ofta som en slags ersättning för kyckling eller kött.

Veganer och vegetarianer i Asien har inga problem att äta denna produkt, Seitan.

Glutenintolerans eller celiaki som det också heter verkar också vara en helt okänd allergi/åkomma i stora delar av Asien.

Så tortillas och annat majsbröd ska vara helt okej att äta.
Surdegsbröd kan också vara värt att prova, surdegsjäsningen omvandlar delvis glutenet till en mer lättsmält form.

Vet några vänner som provat att göra gräddfil på lite filmjölk/yoghurt som de tagit med sig från Sverige och satt en bunke i Spanien, på färsk grädde och mjölk blandat.
Sådan gräddfil blir god ihop med olivolja och tortillas.
Köks Mästaren