Torr sherry är en fantastisk dryck ihop med tapas och skaldjur. Till kräftor är en manzanilla från Sanlúcar de Barrameda allra bäst. Foto: Björn Andersson

Vin till mat eller mat till vin

10 sep 2026 | 15:00

VINSPALTEN Vin är ju en måltidsdryck och de flesta viner är som godast ihop med mat, förutsatt att de paras ihop rätt. Själv utgår jag ofta från att först välja vin och sedan välja lämplig maträtt. Orsakerna till detta är flera. Att utgå från ett prisvärt vin från menyn och därefter välja lämplig maträtt kan ofta vara en bra taktik. Vidare ska jag här också berätta om några av mina egna favoriter gällande kombinationer av vin och mat.

Vinintresset är ju ett av mina skäl till att fokusera på vinet innan maten väljs. Sedan är det också så att på restauranger varierar ofta prissättningen på dryck mer än på mat. Restaurangkunder har generellt mer koll på vad en maträtt ska kosta än på vad ett vin har för pris. En vanlig restaurangtaktik är att försöka få in mer intäkter på dryckerna än på maten. Påslag på 400 procent på inköpspriset är inte ovanliga. Vinkunskap kan vara värdefullt.

Ett roligt minne jag har är från en restaurang på en sidogata i Puerto Banús. Där upptäckte jag att de hade prissatt vinet Pesquera Reserva helt fel. På den tiden kostade en flaska av detta vin över tvåhundra kronor på taxfreebutiken i Málaga. På restaurangens meny hade den prissatts till mindre än hälften. Detta misstag utnyttjade jag under en period och gick ofta dit och åt någon enkel lunch för att njuta av detta förträffliga vin till en rimlig penning.

En av mina första ”uppenbarelser” med oväntade smakupplevelser var när jag blev bjuden på en pepparkaka med grönmögelost till ett glas gewürztraminer. En kombination som vid en första anblick tycktes lite udda. Men den kryddiga sötman i vinet skapade en fantastisk smaksensation i gommen tillsammans med osten och pepparkakan. Gewürztraminer är en inte lika vanlig druva i Spanien som till exempel i Alsace. Men uppe i Somontano görs det en del riktigt bra viner på denna druva.

När ett vin ska paras ihop med mat finns det två strategier, likhet eller kontrast. Väljer du likhet matchar du vinets smakprofil med matens. Vinet och maten möts då i gemensamma nämnare, medan kontrast innebär att låta motsatser balansera varandra. Sälta i maten kan till exempel mildra tanninerna i ett vin. Det här fenomenet gör också att sötare viner ofta passar bra till kryddstarka asiatiska rätter. Ett annat intressant experiment som kan göras är när ett mycket syrligt vin ska drickas. Ta en tugga av en citron först så känns sedan vinet nästan lite sött.

Jag brukar ibland få hjälpa till med att välja viner till några småskaliga restauranger som saknar egen sommelier. Det är inte så lätt att välja vin enbart baserat på en menytext utan provsmakning, vilket jag ibland tvingas till. Men det brukar gå bra. Till grillade och smakrika kötträtter eller till grytor kan det sällan bli fel med ett vin gjort på druvorna syrah eller grenache. Till milt kryddade kötträtter eller tapas passar viner gjorda på druvorna tempranillo eller monastrell. Cabernet sauvignon kan vara lite svårare att matcha om vinet har lite strävare tanniner. Spansk cabernet brukar dock oftast ha lite mindre strävhet på grund av det varmare klimatet.

Det jag tycker är svårast är att välja vin till dessert. Det som direkt avgör är hur söt desserten är. Ett lite för torrt vin kan krocka rejält med en sötare dessert.

Ett vin som jag länge undrade över är den mycket söta sherryn gjord på druvan pedro ximénez. Jag är ju själv en sherryfantast och numera också certifierad expert på området. Ett bra tips fick jag en gång vid ett besök hos bodegan Valdespino i Jerez de la Frontera. Där fick jag prova sherry ihop med deras berömda produktionsdirektör Eduardo Ojeda. Han förklarade med inlevelse och ett ljudligt smackande att han brukar ringla deras PX El Candado ovanpå vaniljglass. Jag älskar ju glass, så efter det har jag alltid en flaska El Candado stående redo i köket.

Torr sherry är en fantastisk dryck ihop med tapas och skaldjur. Till kräftor är en manzanilla från Sanlúcar de Barrameda allra bäst. Att äta kräftor är ju ingen sedvänja i Spanien trots att stora mängder exporteras till bland annat Sverige. En tradition i Sanlúcar de Barrameda är i alla fall att på stranden dricka manzanilla till gambas (tigerräkor), helst grillade.

Här följer några tips på bra matviner.

Enate Gewürztraminer

Enate Gewürztraminer 2025 kommer från Somontano i Aragonien. De handplockade druvorna kommer från jordar bestående av sand och kalksten.

I doft och smak hittas passionsfrukt och grapefrukt. Eftersmaken är kryddig med lite fruktig sötma. Restsockret är dock lite överraskande enbart 3,7 gram per liter. Ett perfekt vin till olika ostar, till exempel grönmögelost på pepparkaka.

Vinet kostar cirka 13 euro.

Barbadillo Solear Manzanilla

Solear Manzanilla produceras av Barbadillo som är den största bodegan i Sanlúcar de Barrameda. Det är en av deras enklare manzanillor, men mycket prisvärd. Sherryn är gjord på druvan palomino och lagras under ett lite tjockare täcke av flor under cirka sex år. Det gör att den får en speciell smak och en behaglig syra, lite mindre skarp än hos en motsvarande fino från Jerez de la Frontera.

I doft och smak hittas citrus, äpple och lite nötighet. Ett mycket gott och prisvärt vin.

Vinet kostar cirka åtta euro. Kan också köpas i Sverige på halvflaska för nittiofem kronor.

Viatge al Priorat

Viatge al Priorat 2022 har en etikett som föreställer en tågbiljett. Vinet görs av Cellar Joan Simó som jag skrivit om i tidigare nummer av Sydkusten. Det är ett av bodegans mer prisvärda viner som passar perfekt till grillat kött.

Druvor som använts är 55 procent garnatxa, 18 procent carinyena, 18 procent cabernet sauvignon och 9 procent merlot. Det har lagrats tolv månader på använda franska ekfat och är mycket fruktigt och smakrikt.

I doft och smak hittas björnbär, sviskon, lakrits och örter. Eftersmaken är lång och komplex med mjuka tanniner.

Kostar cirka 15 euro. Vinet kan köpas i Sverige för 259 kronor.