Håll ögonen öppna efter fikonträd nu! De finns lite här och var på gator och i parker och är så gott att ta med några hem och göra sallad på! Foto: Carin Osvaldsson

Sommarmaten

15 aug 2026 | 04:00

PREMIUM CARIN OSVALDSSON Mat är för mig extremt viktigt. Det är det hela året, men varje årstid har sina egna rätter för att förbättra och förhöja livskvaliteten. På vintern vill jag ha mat som värmer både bokstavligt och bildligt och på sommaren gäller raka motsatsen. Idag delar jag vad vi äter sommaren 2026.

Jag ser fram emot kvällens middag hela dagen och kan fundera mycket på vad vi ska äta. Jag är ingen avancerad kock, tvärtom faktiskt, men jag tycker om att äta det jag är sugen på och att fundera på vad det är min kropp ber om. Just nu känns det än viktigare då jag tycker att sommaren är en jobbig period på grund av värmen. Att då avsluta dagen med en väl anpassad måltid livar upp och gör livet lyxigare.

Couscous och grillat
För några veckor sedan skulle jag ha middagsgäster. Det var terral och väldigt varmt, så varmt att vi inte ens kunde sitta ute på terrassen som jag tänkt utan fick stänga in oss med luftkonditioneringen på. Jag hade köpt fläskfilé att grilla och valde att förbereda en couscous i förväg så jag skulle slippa stå i köket när gästerna väl kommit. Jag gick efter ett recept som visade sig vara mycket lyckat. Jag använde kycklingbuljong i vattnet jag hällde över couscousen och när den stått i fem minuter, fluffade jag upp den med en trägaffel och blandade med olivolja, citronsaft och zest. När den svalnat blandade jag i hackad persilja och koriander (mycket), halva körsbärstomater, fetaost, gurka och finhackad rödlök samt en dressing gjord på olivolja, citronjuice, pressad vitlök, salt och peppar. Det blev mycket gott! Man kan även blanda i avokado, paprika och rostade pinjenötter.

Salmorejo
Sonen äter inte tomat i någon enda form förutom salmorejo, vilket ju är ganska märkligt. Men när han bad att vi skulle göra egen salmorejo ville jag såklart gärna stötta hans initiativ. Vi köpte riktigt röda tomater och färskt bröd (vilket det dock inte behöver vara, men jag hade inte tillgång till gårdagens bröd då jag sällan har något annat än ”rostbröd” hemma). Iván skar tomaterna i bitar och fyllde mixern. Vi mixade dem tills de förvandlats till puré och silade den så skal och kärnor rensades bort. Vi bröt brödet i bitar, lade i en stor bunke och hällde sedan över tomatpurén och lät det stå i ungefär tio minuter innan vi hällde över allt i mixern igen, blandade i en hackad vitlöksklyfta, salt samt jungfruolja och körde det tills det fick en bra konsistens. Vi åt det med hackat kokt ägg och serranoskinka. Det var en helt perfekt sommarlunch men är även en trevlig förrätt.

Musslor och pommes
Något både jag och sonen fått smak för under våra resor genom Frankrike är ”moules frites”, det vill säga musslor med pommes frites. Så nu har jag börjat göra det hemma. Jag är dock egentligen mer förtjust i naturella musslor än de grädd- och vinkokta och det är otroligt hur enkelt och gott det är att göra själv. Köp färska musslor, det finns till och med på Mercadona, lägg dem i en stor kastrull och sätt på värmen. Det behövs ingen ytterligare ingrediens, de kokas i sitt eget spad. När musslorna öppnats efter några minuter är de klara. Ta av ovandelen av skalet och lägg upp musselhalvorna på ett stort fat. Servera med citron, hemmagjorda ”patatas fritas” och aioli.

Bocadillo
Vad slår väl en riktig ”bocadillo” om man ska hänga på stranden en dag? Det är verkligen inte ofta vi gör det, men helgen vi var i Almería för några veckor sedan passade vi på. Vi köpte varsin baguette och var och en fick fylla den med sina favoritpålägg. Hemligheten när man gör lunchbaguetter är ju att inte snåla. Inled med en bas av antingen olivolja eller ”tomate rallado” (finriven tomat som finns i grönsaksdisken hos de flesta mataffärer) och fyll sedan på med jamón, lomo, chorizo och ost, allt efter tycke och smak. Ska helst ätas med krispiga salta potatischips och en riktigt kall öl eller valfritt alkoholfritt alternativ. Det är faktiskt inte svårare än så här.

Tonfisksallad
Det är mycket mat som ska ätas när man (sonen) är hemma hela dagarna och det gäller att hitta snabblagade lunchalternativ så man inte känner att man står i köket hela dagen. Tonfisksallad är en sådan rätt som kan varieras och både mättar och tillfredsställer smaklökarna under heta dagar. Jag brukar köpa den lite dyrare ”bonito del norte”, det vill säga vit tonfisk, koka upp några ägg och i övrigt blanda i de grönsaker vi har hemma för tillfället. Detta har räddat mig många dagar då jag känt paniken över vad vi ska äta mitt på dagen.

Avokadosallad
För ett par veckor sedan hade jag en restaurangupplevelse som var lite utöver det vanliga, nämligen ”Asociación gente de Marbella”. Har ni varit där? Det är som namnet antyder inte en restaurang utan en förening. Den ligger i Lomas del Virrey i Marbella och är ett ställe med fantastisk mat till riktigt bra priser och en atmosfär och familjär känsla som jag inbillar mig rådde överallt för 30-40 år sedan. Jag blev bjuden dit av min före detta svåger och hans fru som tillbringar somrarna i en lägenhet i närheten. Vi blev bland annat serverade en avokadosallad som jag sedan har försökt att återskapa hemma. Den bestod egentligen bara av helt perfekt och lagom mogen avokado, uppskuren i bitar och lite lagom mosad tillsammans med salt, olivolja och lök, serverad på ett stort fat. Perfekt som sidorätt till både kött och fisk.

Fikonsallad
Just kombinationen kött och sallad passar ju väldigt bra på sommaren, man vill gärna ha något som känns svalt och fräsch på bordet oavsett vad som serveras till. Häromdagen skulle vi bara steka upp några tunnskivade kycklingbröst med vitlök, soja och mycket citron att intas tillsammans med en sallad. Vi improviserade lite med det som fanns i kylen; hjärtsallad, fetaost, körsbärstomater, hackad persilja och så plockade vi fikon direkt från trädet som växer precis utanför vår urbanisation. De var så goda! Med salta jordnötter ovanpå fick salladen sin perfekta konsistens och sälta. Varje gång jag går ut med hunden svär jag lite över det där fikonträdet som kladdar ned promenadstigen, men den där kvällen var jag så tacksam över det!

Sashimi
Sashimi är för mig den bästa sorten av sushi, det vill säga bara rå fisk utan ris och andra ingredienser. Det är ju dyrt att äta sig mätt på sashimi på restaurang, men så otroligt lätt att fixa till hemma. Vi köper antingen laxfilér som jag fryser i minst ett dygn eller tonfiskbiffarna som finns i Mercadonas fiskdisk och som är färdiga att äta råa. Skär upp i små tunna bitar och äter med soja och wasabi samt kokta edamamebönor och wakamealger med rostade sesamfrön på. Mercadona är kanske inte känt för att ha så stort utbud av internationella varor men allt detta finns faktiskt att finna där, förutom wasabi och inlagd ingefära som i vårt närområde exempelvis finns på Homecenter i Benalmádena.

Iváns club sandwich
Sonen fixade lunch häromdagen och börjar bli riktigt duktig på att vara kreativ i köket. Han rostade fyra skivor bröd, bredde ut hackad avokado, lade på ett stekt ägg, därefter kokt skinka (om man köper den som heter ”cortado a mano”, det vill säga uppskuren för hand, smakar det lite som julskinka), stark pimentón samt till sist en näve rostad lök. En perfekt sommarlunch!

Berenjenas con miel
Jag har aldrig tidigare i mitt liv känt mig lockad av auberginer, jag tycker det är en konstig grönsak men beställer dock gärna friterad aubergine med honung när jag är på restaurang, det vill säga ”berenjenas con miel”. Förra helgen upptäckte jag att det är väldigt gott och enkelt att göra själv hemma. Jag friterade inte ens dem utan bara skar upp äggplantan i ungefär fem millimeter tjocka skivor, lade dem på en plåt och penslade dem med olivolja, salt och pimentón picante. In i ugnen på 200 grader i drygt tio minuter, tills de är lite krispiga och servera sedan med flytande honung. Så gott!

När det gäller dryck har vi lämnat besattheten av Aquarius bakom oss och dricker nu främst ”limonada”, antingen uppblandad med vatten eller med mycket is. Jag har tidigare aldrig förstått varför det säljs så mycket is i spanska mataffärer, men har i år fallit till föga och insett vilken vardagslyxförhöjare det är! Nu dricker jag till och med mitt vin med is. Jag köper för övrigt tvåeurosvinet Mar de Uvas (Chardonnay) från Mercadona som Sydkustens vinskribent Björn Andersson tipsade om förra året. Rödvin dricker jag kylskåpskallt men utan is, någonstans går gränsen.