Soltorkad frukt, däribland vindruvor och fikon, rekommenderas allt mer för sitt höga näringsinnehåll. De får torka i solen, långsamt under flera veckor tills endast det viktigaste återstår. De förvandlas till ett koncentrat av sina ursprungliga smaker, och är inte bara saftiga utan även ett helt naturligt livsmedel, fullt av nyttigheter.
– De innehåller mellan tre och fem gånger mer mikronäringsämnen än vad själva frukten gör, förklarar nutritionisten och grundaren av FoodTraining, Beatriz de Lara, i tidningen Diario Sur.

Specifikt syftar hon på mineraler som kalium, magnesium, kalcium, järn samt vitamin A och B. Dessutom är de rika på fiber samt har laxerande effekter. Russin och torkade fikon är ett utmärkt alternativ när tiden brister och vi behöver energitillförsel. De är perfekta som mellanmål eller substitut för färsk frukt.

Den soltorkade moscateldruvan från Málaga är ett idealiskt hälsosamt snacks, rikt på kostfibrer och kolhydrater, mineraler, vitaminer och andra mikronäringsämnen samt med ett måttligt glykemiskt index. Det visar en studie gjord på uppdrag av rådet för skyddade ursprungsbeteckningar i Málaga. Det sista innebär att de hjälper till att hålla blodsockret på en jämn nivå och därmed håller dig mätt längre.

Studien rekommenderar de soltorkade frukterna på grund av sitt generella näringsvärde, för att de kan hjälpa oss att hålla både vikten och hälsan då de kontrollerar blodsockernivån, stimulerar matsmältningen, reglerar blodtrycket, förebygger hjärt- och kärlsjukdomar, stärker immunförsvaret samt reglerar förekomsten av dåligt kolesterol. De har även en viktig kalciumkomponent, som är fördelaktigt för skelettet samt är rika på antioxidanter som bromsar cellernas åldrande.

När det gäller torkade fikon från Málaga, saknas detaljerade studier, men det finns information som tyder på att den har samma egenskaper som russinen. De är exempelvis rika på både lösliga och olösliga fibrer, på mineraler som magnesium, kalcium och järn samt på vitaminer som A och B1. Fikonträdets frukt är också nära kopplad till den gastronomiska traditionen i Malaga. Förutom att de äts färska när det är säsong för det (september), är det vanligt att de äts i torkad form eller som “pan de higo” (rakt översatt fikonbröd, det innehåller dock inget mjöl), en sötsak där de torkade fikonen malts och blandats upp med mandel, anis och sesam.

Näringsexperterna rekommenderar russin, fikon och andra torkade frukter inte minst för idrottare eller personer som har ett fysiskt ansträngande arbete. Alltifrån bergsklättrare till långdistanslöpare. Dels är de enkla att ha med i fickan, dels kan de förhindra blodsockerfall. Beatriz de Lara beskriver dem som en energiinjektion i koncentrerad form. Hon rekommenderar dem antingen som de är eller att i form av egenhändigt producerade energibars. Ett lagom dagligt intag ligger enligt experterna på mellan 25 och 50 gram, vilket tillför mellan 50 och 70 kalorier.

Det är skillnad på soltorkade och ugnstorkade frukter. Medan det första är en helt naturligt process är den andra lite mer komplicerad. Syftet är det samma, att eliminera vattnet för att koncentrera fruktens viktigaste näringsegenskaper. Resultatet ska visserligen vara snarlikt, men Beatriz de Lara menar att de som inte torkas på naturlig väg ofta innehåller onödiga tillsatser, som kan kan en effekt motsatt den önskvärda. Det kan röra sig om fett, socker eller vax för att göra dem mer skinande.

Russinen från Málaga rekommenderas just för sin naturliga torkningsprocess, som inte minst märks på smaken. De är helt fria från tillsatser.

Men det är inte bara druvor och fikon som torkas i solen. På senare år har det även börjat dyka upp andra alternativ som soltorkad mango från La Axarquía. Dadlar, plommon och aprikoser är andra frukter med liknande funktion som russin och fikon, de kommer dock oftast inte från Málagaprovinsen. Skillnaden dem emellan är att vindruvorna innehåller mer socker, dadlarna och plommonen mer fibrer medan aprikoserna är rika på järn.

Förutom att äta dem som de är kan de soltorkade frukterna med fördel nyttjas i olika maträtter för att balansera näringsinnehållet eller tillföra smak, exempelvis i sallader, risrätter, köttgrytor och efterrätter.

I Málagaprovinsen finns ett flertal producenter av moscateldruvan, speciellt i La Axarquía och Manilva. De skördas och soltorkas i september, för att sedan konserveras under praktiskt taget hela året. Bland dem finns Ucopaxa, La Borgeña, Frudesh och Campo de Benamayor. Den första är ett kooperativ som samlar omkring 700 jordbrukare och har sitt säte i Vélez-Málaga, även om stor del av produktionen ligger inom den så kallade ”Ruta de la Pasa Moscatel” (däribland El Borge, Moclinejo och Almáchar). La Borgeña, grundades 1984 i byn El Borge där det fortfarande har sitt säte.